마스카포네 티라미수 만들기 (+레이디핑거) | 한세

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안녕하세요 오늘은 티라미수를 준비했어요 티라미수는 오랜만에 만드는 것 같아요
노른자와 마스카포네로 만드는 티라미수 라서 오리지널에 조금 더 비슷한 맛이에요

+ 맛 
신맛이 없는 마스카포네로 만들어서 호불호가 크게 갈리지 않을 것 같은 맛입니다
부드럽고 커피 향과 코코아가루가 크림과 잘 어울립니다
저는 냉장실에 넣지 않고 그냥 먹어서 크림이 너무 묽어보이는데
냉장실에 좀 두면 먹기 좋은 정도로 굳습니다

컵에 만들어도 괜찮고 찬기에 만들어도 괜찮습니다
젤라틴이 안 들어가니 되도록 무스 링에는 만들지 마세요 :)
약 6인분 정도 되니 많으면 양을 절반으로 줄여 만들어보세요

깔루아는 생략 가능합니다
마스카포네는 크림치즈로 대체 가능합니다
에스프레소 대신 진한 블랙커피를 준비하고 물을 생략해도 됩니다
(설탕이 들어간 커피라면 설탕도 생략합니다)

▶재료 (약 7~8인분 분량, 2시간 내외 소요)
+ 레이디핑거
계란 3개, 설탕 70g, 바닐라 익스트랙 3ml, 박력분 70g, 슈가파우더 30g
+ 커피시럽
에스프레소 60ml, 물 150ml, 설탕 30ml, 깔루아 20ml
+ 마스카포네 크림
노른자 5개, 설탕 130g, 마스카포네 500g, 생크림 335ml, 깔루아 30g
+ 코코아가루

레이디핑거 만들기
1) 흰자와 노른자를 분리한 뒤 흰자를 휘핑합니다
2) 설탕을 3번 나눠 넣어가며 휘핑합니다
3) 뿔이 살짝 휘는 머랭에 노른자와 바닐라를 넣고 가볍게 섞어줍니다
4) 박력분을 체쳐 넣고 주걱으로 머랭이 죽지 않게 섞어줍니다
5) 날가루가 보이지 않으면 1~1.5cm 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 팬 위에 짜줍니다
6) 손가락 길이 정도로 짠 반죽 위에 슈가파우더를 뿌려줍니다
7) 170도 예열된 오븐에 12분 구워준 다음 식혀줍니다

커피시럽 만들기
1) 재료들을 평평한 그릇에 담아 설탕이 다 녹도록 섞어줍니다

마스카포네 크림 만들기
1) 노른자와 설탕을 섞어줍니다
2) 뜨거운 물 위에 볼을 올려 중탕으로 데워줍니다 (계속 저어주세요)
3) 온도계가 있으면 75도 까지 중탕해주고 없다면 영상의 농도를 확인해주세요
(시간이 꽤나 걸립니다 (10분 내외)
4) 노른자는 잠시 옆에 두고 다른 볼에 마스카포네를 넣고 주걱으로 풀어줍니다
5) 노른자 반죽을 마스카포네에 조금씩 넣어가며 섞어줍니다  (+깔루아도 넣고 섞습니다)

6) 골고루 섞이면 다른 볼에 생크림과 설탕을 넣고 단단하게 휘핑해줍니다
7) 휘핑한 생크림을 마스카포네 반죽에 2번 정도 나눠 넣어가며 섞어줍니다
8) 골고루 섞인 크림과 레이디핑거, 커피시럽, 그리고 담을 용기를 준비합니다

마무리 
1) 레이디핑거를 커피시럽에 살짝만 담근 다음 준비한 용기에 깔아줍니다
2) 그 위에 크림을 적당히 올려줍니다
3) 1,2번을 한번 더 반복합니다
4) 냉장보관 한 뒤 먹기 직전에 코코아가루를 뿌려줍니다

▶ingredient
+ ladyfingers
3 eggs, 70g sugar, 3ml vanilla extract, 70g cake flour, 30g powdered sugar
+ coffee syrup
60ml espresso, 150ml water, 30ml sugar, 20ml kahlua
+ mascarpone cream
5 egg yolks, 130g sugar, 500g mascarpone, 335ml whipping cream, 30g kahlua
+ cocoa powder

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YouTube url:	https://youtu.be/cs3atupfvF4
Created:	26. 7. 2020 14:30:23

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